WWW.DOCX.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Интернет материалы
 

«Областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Белгородский техникум общественного питания» РЕСТОРАН Методическая разработка ...»

Областное государственное автономное

профессиональное образовательное учреждение

«Белгородский техникум общественного питания»

РЕСТОРАН

Методическая разработка учебного занятия

по учебной дисциплине Иностранный язык (английский)

для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

2017

Методическая разработка учебного занятия на тему: «Ресторан».

Рассмотрена на заседании ПЦК

преподавателей гуманитарного профиля

Протокол от «___» _______ 2017 г. №__

Председатель ______ Г.В.МусатоваПринята на заседании Методического Совета

Протокол от «___» _______ 2017 г. №__

Председатель ______ С.Н. Болотина

Разработчик: Рогова Ольга Викторовна, преподаватель английского языка ОГАПОУ «Белгородский техникум общественного питания».

Методическая разработка учебного занятия на тему: «Ресторан» разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

В методической разработке представлена форма проведения учебного занятия тренинг, который является одним из методов интерактивного обучения. Содержание учебного занятия включает в себя задания практико-ориентированного характера, стимулирующие обучающихся на самостоятельный поиск необходимой информации и способов  решения поставленных перед ними задач.

Целью методической разработки является оказание помощи преподавателям в подготовке и проведении учебных занятий на основе использования методов интерактивного обучения, которые позволяют оптимально раскрывать метапредметные связи, являющиеся средством формирования общих и профессиональных компетенций.

Данная методическая разработка была успешно апробирована на открытом учебном занятии в рамках единого методического дня предметно-цикловой комиссии преподавателей гуманитарного цикла на тему: «Межпредметная учебная интеграция на деятельностной основе как средство формирования компетентностных основ личности обучающихся» и внедрена в образовательный процесс техникума преподавателями общеобразовательных и специальных дисциплин.

Методическая разработка предназначена для творчески работающих преподавателей, обучающихся и всех интересующихся методами интерактивного обучения.

Содержание

Стр.

1. Пояснительная записка 4

2. Аналитическая часть 5

3. Практическая часть 7

4. Заключение 14

5. Список использованных источников 15

6. Приложение 16

1.Пояснительная записка

Методическая разработка актуальна для реализации ФГОС среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Основная задача современного профессионального образования заключается в подготовке компетентностного специалиста, способного успешно социализироваться в постоянно меняющемся мире. Одним из путей достижения качества профессиональной подготовки специалистов является разработка и внедрение активных и интерактивных форм обучения, которые направлены на формирование творческой самостоятельности, профессиональной мобильности, приобретение навыков самообразования.

Повышение эффективности преподавания английского языка и внедрение инновационных технологий мотивирует преподавателей на совершенствование своих методов и приемов проведения урока.





Использование на уроке такой нетрадиционной формы работы как тренинг позволяет разрешить проблемные ситуации, возникающие во взаимодействии обучающихся, по новому взглянуть на взаимоотношения в группе, сделать более открытой и доверительной атмосферу занятия.

Методическая разработка направлена на формирование следующих профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

2. Аналитическая часть

На современном этапе развития общества очень важна готовность человека действовать инициативно и творчески при любых обстоятельствах – это не только социальный запрос, но и потребность подрастающего поколения быть самостоятельными, мобильными, знать свои возможности, уметь объективно оценить их и реализовать.

Современный подход к обучению определяется деятельностной основой, ориентированной на познавательную и творческую самостоятельность обучающихся. Сам образовательный процесс характеризуется новизной и актуальностью содержания, методов и приемов обучения, спецификой различных технологий обучения практико-ориентированной направленности, потребностями личности обучающегося, государства и общества в целом. Приобретаемые знания, умения и навыки носят личностно-значимый характер. Процесс включения обучающихся в познавательную деятельность способствует выработке у обучаемых социально полезных знаний, личных убеждений, черт и качеств характера, отношений и опыта поведения. Сегодня стало очевидным, что надо управлять не личностью, а процессом ее развития. А это означает, что приоритет в работе педагога отдается приемам опосредованного педагогического воздействия: диалогические методы общения, самостоятельный процесс открытия новых знаний, совместный поиск истины, решения жизненных и профессиональных ситуаций, как правило, проблемного характера, творческая деятельность.

Основные методические инновации связаны сегодня с применением интерактивных методов обучения. Интерактивный – означает способность взаимодействовать или находится в режиме беседы, диалога с кем-либо (человеком) или чем-либо (например, компьютером). Следовательно, интерактивное обучение – это, прежде всего, диалоговое обучение, в ходе которого осуществляется взаимодействие: преподаватель и обучающийся, обучающийся- обучающийся, обучающийся- обучающиеся.

Применение интерактивного обучения позволяет вовлечь в процесс познания практически всех обучающихся, которые имеют возможность осуществлять самоанализ своей деятельности и рефлексию. Совместная деятельность обучающихся в процессе познания, освоения учебного материала означает, что каждый вносит свой особый индивидуальный вклад, идет обмен знаниями, идеями, способами деятельности. Причем, происходит это в атмосфере доброжелательности и взаимной поддержки, что позволяет не только получать новые знания, но и развивает саму познавательную деятельность, переводит ее на более высокие формы сотрудничества.

В одной китайской притче говорится: «Скажи мне – и я забуду; покажи мне – и я запомню; дай сделать – и я пойму». В этих словах находит свое отражение суть интерактивного обучения.

При использовании интерактивных методов обучающийся становится полноправным участником процесса восприятия, осмысления, обобщения и систематизации новых знаний, приобретенный опыт служит основой формирования общих и профессиональных компетенций. Преподаватель не дает готовых знаний, а побуждает обучающихся к самостоятельному поиску.

Тренинг – это один из сравнительно новых методов интерактивного обучения. Тренинг (от английского train - воспитывать, учить, приучать) – это процесс получения навыков и умений в какой-либо области посредством выполнения последовательных заданий, действий или игр, направленных на достижение наработки и развития требуемого навыка. Тренинг позволяет дать его участникам недостающую информацию, сформировать навыки устойчивости к давлению, навыки безопасного поведения. Неоспоримым достоинством тренинга является то, что он обеспечивает активное включение всех участников в сам процесс познания и открытия новых знаний.

Урок – тренинг отвечает всем требованиям современного учебного занятия, основой которого являются следующие принципы:

личностно ориентированный принцип: обучающийся – главное действующее лицо;

здоровьесберегающий принцип: обучающийся чувствует себя комфортно, не испытывает стрессовых ситуаций, создается ситуация успеха;

деятельностно ориентированный принцип: включение всех участников образовательного процесса в мыслительную деятельность;

проблемно-диалогический принцип: основой познания является процесс решения проблемных ситуационных задач, обсуждение результатов которых происходит диалогической форме.

Таким образом, урок – тренинг – это актуальная форма организации познавательной деятельности, которая способствует формированию компетентностных основ личности обучающихся.

3. Практическая часть

Дисциплина: Иностранный язык (английский)

Тема урока: Ресторан

Цель учебного занятия: организовать деятельность обучающихся по обобщению, систематизации и коррекции знаний и способов деятельности по теме «Ресторан».

Содержательный компонент: активизация и совершенствование актуального словарного запаса обучающихся по теме «Ресторан» и развитие умения решать коммуникативные задачи с различной степенью сложности.Воспитательный компонент: воспитание культуры ведения диалога на иностранном языке.

Развивающий компонент: развитие познавательной инициативы обучающихся и формирование их социальной компетенции, способности к рефлексии.  Тип урока: Урок обобщения и систематизации знаний

Форма урока: бизнес-тренинг

Ресурсное обеспечение урока:

—Технические средства: компьютер, интерактивная доска, презентация «История появления пищевой промышленности».

—Раздаточный материал: дидактический материал с заданиями на систематизацию и закрепление изученного материала.

Применяемые на уроке технологии: проектно-исследовательские технологии, элементы технологии развития критического мышления, игровых технологий

Применяемые на уроке методы обучения: объяснительно-иллюстративный, метод стимулирования и мотивации учебно-познавательной деятельности, метод применения знаний на практике

Междисциплинарные связи: Ресторанный бизнес, Организация производства, Техническое оснащение предприятий общественного питания, Охрана труда, Микробиология, санитария, гигиена.

Прогнозируемый результат:

По итогам урока обучающиеся должны освоить следующие общие (ОК) и профессиональные компетенции (ПК):

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

Этапы учебного занятия

Организационный момент. Приветствие.

Постановка цели урока.

Первичное восприятие и усвоение нового материала

Выступление на тему «Появление ресторанного бизнеса. Классификация ресторанов»

Выступление на тему «Структура персонала ресторана. Ресторанные профессии»

Выступление на тему «Обеденная зона ресторана. Расчет прибыли»

Выступление на тему «Оборудование рабочей зоны ресторана»

Выступление на тему «Санитария и техника безопасности»

Выступление на тему «Кто такой инспектор ресторана и каковы его функции?»

Применение теоретических положений в условиях выполнения упражнений (выполнение упражнений по ходу урока, направленных на закрепление изученного материала)

Обобщение усвоенного материала

Домашнее задание

Рефлексия деятельности (высказывания обучающихся о наиболее понравившихся этапах урока)Ход урока

Организационный момент. Приветствие.

Этап постановки цели учебного занятия (для постановки цели урока используется видеоролик, снятый самими обучающимися).

Этап актуализации знаний.

Выступление на тему «Появление ресторанного бизнеса. Классификация ресторанов» (презентация по теме):

The Origin of Foodservice Industry

The restaurant as it is known today had its origin in the taverns, inns, traiteurs, and boarding houses of an earlier day. Those early “ur-restaurants” (primitive restaurants) offered food service along with alcoholic beverages or lodging. They served a table d`hote (“table of the host”) at which the guests had to eat with the landlord and his family at fixed hours and a set price.

Cafes came later than taverns or inns, but clearly predated restaurants. These cafes had many of the characteristics of modern restaurants – individual orders, tables, and checks. The only thing missing was food service.

The word “restaurant” (from the French restaurer, to restore) first appeared in the 16th century, meaning “a food which restores”, and referred specifically to a rich, highly flavoured soup, a “restaurative”. This term was invented by the Parisian cook Boulanger who served that special boullion (soup) to his customers. The word “restaurant” came to apply in its modern sense, and became the name of the new class of business when they added food to their menus.

The first restaurant in the form that became standard (individual tables, individual orders, flexible dining times convenient to the visitors, and payment by item ordered) was the Grande Tavern de Londres, founded in 1782 by a man named Beauvilliers.

A restaurant is an establishment that serves prepared food and beverages to be consumed on the premises.

Restaurants and Their Categories

Restaurants generally fall into the following categories:

The gourmet restaurant. A gourmet is a person who appreciates the best in food and drink. A restaurant, which offers meals that appeal to such a person, is in this group. It can also be called a luxury restaurant or high-end restaurant. The service and prices are usually according to the quality of the meal so that these4 restaurants are the most expensive of all food-service establishments.

The family-type restaurant. Many eating places serve simple food at moderate prices that appeal to family group. Their principal feature is the reliability they offer their customers through standardized food and service.

The specialty restaurant. The specialty restaurant offers a limited variety of style of food. Restaurants often specialize in certain types of food, for example, there are seafood restaurants, steaks restaurants, vegetarian restaurants or ethnic restaurants. Both the quality of the food and the prices are usually between those of the gourmet and family-type restaurants.

The convenience restaurant. This restaurant serves customers who are in a hurry and most interested in fast service, cleanliness, and low prices. This large group of restaurants includes several subcategories:

Lunch counter

Fast food restaurant

Cafeteria

Canteen

Street stand

Выступление на тему «Структура персонала ресторана. Ресторанные профессии» (презентация по теме):

Personnel Structure

Do you know the personnel structure of the restaurant? This is what we are going to talk now and investigate the responsibilities of personnel.

Let’s start with the variety of restaurant jobs- through the categories of skilled, semi-skilled, and unskilled. Skilled work requires special training, education, or experience. Semi-skilled work also requires training, but the duties allow them to be learned through on-the-job training or a shot vocational course. Unskilled work demands little or no training.

But now let’s look at the personnel structure. So, there is a management hierarchy in the restaurant business. The management jobs in a restaurant are administrative and include the owner or manager, the cashier, bookkeeper, accountant, purchasing agent, and storekeeper. It can be seen that the restaurant is run by the general manager.

Production jobs in a restaurant are those in the kitchen. The head of production is the chef, whose principal assistants are the assistant and specialty chefs, dieticians, kitchen helpers, and dishwashers.

Merchandising jobs in a restaurant are those in the dining room, including employees who come into contact with the public. The headwaiters and hostesses, the waiters and waitresses, the bartenders and bussers are all responsible for providing the kind of atmosphere that will make the customer want to return.

And now let’s analyze duties of personnel.

Duties of manager:

supervises job of the restaurant

controls financial activity of the restaurant

provides marketing management

checks preparation of a restaurant to work

Duties of hostess and headwaiter:

welcomes visitors in the restaurant

accompanies visitors to the table and take the menu

manages the work of serving personnel in the dining room etc.

Duties of chef:

provides control of cooking technology

develops new dishes

manages the work of a kitchen personnel

Duties of cook:

cooks dishes

knows and follows the work schedule

fulfils the sanitation demands

Duties of waiter:

serves the ordered food

wears uniform and name tag

brings final price of the order

- Выполнение заданий по прослушанной информации:

-And now task: fill in a table according to the text. Who wishes? You are welcome. (таблица)

And of course the control questions. 1)Why are managers in large restaurants usually cross-trained?

2)What will the hostess do if there is a wait?

3)When does the server take the entre orders?

Do you have any questions? I`ll answer with pleasure. You are good fellows. Thank you.

Выступление на тему «Обеденная зона ресторана. Расчет прибыли» (схема обеденной зоны, формула расчета прибыли от работы ресторана)

Front-of-the-House. Dining Areas

The owner or a manager of a restaurant must not only consider how the foodservice floor space looks but also how much profit it should make and in what way.

In a restaurant, the front-of-the-house is typically called dining areas and comprised of the dining room, waiting areas, and lounges.

The front-of-the-house gives the first impression of the restaurant and is therefore of critical importance as a merchandising factor.

Another vital merchandising factor is a profit earning. The owners or managers should get as much income as possible from this available space. It is usually obtained by the arrangement of tables, the space for each customer, the rate of turnover, and the average amount of the checks.

The turnover in a restaurant depends on the length of time the average customer occupies a place at a table. There is a formula that can help the owner or manager arrive at an estimated income for a serving period:

Number of Seats х Average Check х Turnover = Income

90 х $5 х 2 = $900

Практика в подсчете дохода от предприятия общественного питания.

Выступление на тему «Кухонная зона ресторана» (схема кухонной зоны)

The Kitchen

Everyone knows the back-of-the-house is comprised of the kitchen, storage, and office areas. The heart of every restaurant is the kitchen. The kitchen spreads over several areas: the preparation area – here raw ingredients are prepared for cooking; the cooking area – in this part of the kitchen hot food is cooked for service; the pantry, where cold food such as salads, sandwiches are made; the bakery area is the place where baking and confectionery articles are baked; the service area, in which orders are placed and picked up; and dishwashing area where dishes and pots are washed up.

The boss of the back-of-the-house is the chef who is always the head cook. Sometimes he or she is more manager than cook is and therefore called an executive chef. In more elaborate restaurants there may be several who work as specialty chefs – a sauce chef, a vegetable chef, a dessert chef, a baker.

Many restaurants often employ some kitchen helpers whose duties include cutting vegetables, stirring, cleaning, etc.

Larger restaurants also employ a storekeeper who is in charge of storing and issuing equipment and food supplies. A few restaurants that buy in large quantities may employ a butcher to cut meat according to the requirements of the chef.

- Выполнение упражнения на подбор соответствующего слова.

Выступление на тему «Оборудование рабочей зоны ресторана» (презентация по теме)

Working Areas and Equipment

Kitchen equipment can be grouped into 5 categories according to the working areas: storage, preparation, cooking, service, and dishwashing equipment.

Storage equipment consists of industrial refrigerators and freezers.

The equipment in the food preparation and cooking areas usually includes tables or counters where the chefs and their helpers work and the stoves or kitchen-ranges on which the actual cooking is done. There are many different kinds of kitchen-ranges, cookers and ovens for baking, grilling, frying, and broiling.

A good back-of-the-house plan includes a service area with a counter where the waiters can hand in and receive orders. This area is best located between the dining room and the food preparation and cooking areas. Service equipment helps to keep prepared foods hot. Steam tables flambe carts, coffee machines, plate dispensers, compact dishwashers, filtering devices fall into this category.

In many restaurants the pantry is equipped with cold tables for food, machines for slicing, peeling, grinding, and shaping. It also has refrigerators of different sizes.

Most modern kitchen`s dishwashing area has automatic dishwashers. The dishwashing area should also contain sinks for soaking pots that have to be washed by hand.

Заполнение таблицы в соответствии с изученным материалом.

Выступление на тему «Санитария и техника безопасности» (презентация по теме)

Sanitation and Safety

Cleanliness is a vital factor in the operation of any restaurant. Sanitation and safety are among the most important considerations in designing restaurant kitchen.

The worst health hazards that carry diseases and unsanitary food-handling procedures are insects and rodents (rats and mice).

Preventive measures against insects and rodents include periodic extermination, special traps, poisoned bait, quick disposal of wastes and tightly covered food waste receptacles.

Frequent cleaning of the equipment and washing down of the entire area are required by both sanitation and safety. Kitchen floor must be non-slip to prevent accidents.

One of the biggest dangers in a kitchen comes from grease, which is highly flammable. All equipment where a build-up of grease can occur must be carefully cleaned every day.

All kitchens and restaurants must have an appropriate sprinkler system.

Этап применения знаний.

- выполнение упражнений по ходу урока, направленных на закрепление изученного материала

V. Этап подведения итогов.

-оценивание деятельности каждого обучающегося;

-домашнее задание: написать эссе о предприятии общественного питания.

VI. Рефлексия деятельности (высказывания обучающихся о наиболее понравившихся этапах урока)

4. Заключение

Эффективным средством формирования компетентностных основ личности является применение в образовательном процессе активных и интерактивных методов обучения, которые основаны на принципах взаимодействия, активности, обогащения субъектного опыта, коллективных видах деятельности, обратной связи.

Процесс самостоятельной деятельности, предполагающий самообучение и саморазвитие на основе интерактивного взаимодействия определяется моделированием профессиональных ситуаций, которые связаны с решением проблем на основе анализа обстоятельств, предложенных ситуаций, что способствует включению обучающихся в активную деятельность работы в группе, коллективе.

Групповая работа как форма коллективной учебной деятельности представляет собой способ организации совместных усилий обучающихся по решению поставленных учебно-познавательных задач в соответствии с индивидуальными возможностями участия каждого в процессе их решения. Обучающиеся, оказывая влияние один на другого, дополняя друг друга, приобретают и обогащают субъективный опыт способов деятельности в учебном процессе. При этом, успешно решается общая задача переноса приобретаемого обучающимся опыта взаимодействия в реальные условия внешнего мира и успешного его применения.

Таким образом, практика подтверждает, что применение активных и интерактивных методов на деятельностной основе является необходимым условием подготовки успешных специалистов, так как они позволяют формировать знания, умения и навыки путем включения обучающихся в активную учебно-познавательную деятельность. Становится, очевидно, что применение компетентностно - ориентированных технологий – это путь получения качественного образовательного результата, развития личности обучающегося в учебной деятельности, формирования общих и профессиональных компетенций.

5. Список использованных источников

Войтенок В.В. Разговорный английский: пособие по развитию устной речи.- М.: Айрис-пресс, 2009.

10.Федорова О.Н. Английский язык для профессионального развития: Ресторанный и кейтеринговый бизнес. Учеб. Пособие. – М.: Флинта: МПСИ, 2007.

http://www.inp.nsk.su/chairs/radio/2015/UMK/Pamyatka_interaktivnye_formy-1 .pdf

http://festival.1september.ru/articles/643329/

Приложения

Приложение 1

Текст видеоролика

Hello, our future students!

We are very glad to see you at our business training school. We are your teachers …

We are looking forward to teach you how to start your own business.

After our training classes you will be able to run your restaurant, or a caf, or a pizza hut.

The restaurant industry is one of the citadels of small business. And we will help you to build your citadel.

Welcome to our business training school!

Приложение 2

Exercises for Students

The Origin of Foodservice Industry. Restaurants and Their Categories.

Exercise 1. Answer the following questions.

What appeared the first: cafes, restaurants, taverns or inns?

What was the origin of the word “restaurant”?

Who invited that term?

When did the first standard restaurant appear?

Exercise 2. What types of restaurant would you recommend to the following people? Why?

A young couple who want food and some entertainment late at night.

Someone wanting a quick, cheap meal.

Someone at a railway station.

Someone who wants non-English food.

A factory worker at lunch-time.

Personnel Structure

Exercise 3. Fill in a table according to the text:

Skilled work Semi-skilled work Unskilled work Front-of-the-House. Dining Areas

Exercise 4. Calculate the income of your foodservice establishment using the formula:

Number of seats х Average Check х Turnover = Income

Back-of-the-house. The Kitchen

Exercise 5. Complete the following sentences with the appropriate word or phrase.

In the ……. …….. raw ingredients are prepared for cooking, in other words washing, peeling, chopping etc.

The …….. …….. is the part of the kitchen where hot food is cooked.

The orders are placed and picked up in the ……. ……

In the ……., cold foods such as salads are made, often with assembly-line methods.

The boss of the back of the house is the ….. who is always the head cook.

5.Working Areas and Equipment

Exercise 6. Fill in the table with necessary words:

Cookers, steam tables, freezers, ovens, automatic dishwashers, stoves, flambe carts, cold tables, refrigerators, coffee machines, sinks for soaking pots, plate dispensers, slicer, dicer, microwave oven, kitchen-ranges.

Kitchen area Equipment

Preparation area Cooking area Pantry Service area Pot washing area Sanitation and Safety

Exercise 7. Mark each of the following statements true or false (T or F). Correct the false statements.

Sanitation and safety are among the most important considerations in the operation of any restaurant. ____

The establishments that make their customers sick from unsanitary food are of common occurrence in the foodservice industry. ____

Insects and rodents are considered to be the worst health hazards in restaurant kitchens. ____

There are no preventive measures against insects and rodents. ____

One of the biggest dangers in a kitchen comes from the electric lighting, which is highly flammable. ____

Приложение 3

What Does A Restaurant Inspector Do?

Restaurant inspectors are food inspectors who conduct inspections in restaurants and other food establishments to ensure that they follow health and sanitation standards. They typically work for the health department of local governments and conduct these inspections regularly to check that the restaurant has taken the necessary precautions to prevent contamination of the food being handled. Their ultimate goal is to protect the health of the public who patronize restaurants and dining places on a regular basis.

Restaurant inspectors look for many things during their inspections which are usually conducted unannounced. Their inspection will include the management and staff, the cleanliness of the surroundings and most importantly, whether the restaurant is keeping infestation and disease under control.

When they conduct their inspection, restaurant inspectors will talk to the restaurant management and staff to determine if they are aware of their duties when it comes to food handling and safety. They will also check if the food handlers have the necessary health permits and clearances to do their job. They will also ask the restaurant managers and supervisors what measures and controls they have put in place to prevent instances of food poisoning and other dangers. They also scrutinize how they are managing and training their employees as far as food and safety is concerned.

In addition to their interviews, restaurant inspectors also note how employees actually go about their work. For example, they check if regular hand washing is practiced. They also see to it that the sink has flowing water, soap and paper towels. They also check that the food servers are neat, tidy and healthy.

Restaurant inspectors put a premium on the cleanliness of the entire restaurant. They determine if there is a regular cleaning schedule and if this is strictly being adhered to. They physically check the kitchen surfaces and cooking equipment like pots, pans and utensils to see if these are sanitary. One source of contamination is when knives, utensils and chopping boards that are used in preparing raw meat are also used to slice and dice salads and other recipes that are meant to be eaten fresh. Thus, they make sure that the restaurant has strict policies regarding the proper segregation of their tools and food preparation areas.

Rodents and insects are carriers of disease and have no place in any food establishment. As such, inspectors note if the restaurant has instituted cleanliness and infection control measures strictly enough to prevent rats and other insects from calling the restaurant home. The freezer is another area which could breed disease since food, especially raw meat, could easily go bad when not kept at the right temperatures. Restaurant inspectors ask for temperature control records to ensure that the temperatures are checked regularly.

During the entire inspection, the restaurant inspector will point out areas where the restaurant has not followed existing regulations and explain why a particular practice is not hygienic. They will also answer any questions that the management might have especially if they don’t quite agree with the evaluation of the inspector. The restaurant inspector is not only going to mention all the unsatisfactory things that the food facility is conducting. He will also applaud the restaurant for the excellent practices they follow which promote food sanitation and safety.

The restaurant inspector will carefully note critical violations of the law on food safety and give the restaurant another chance to make the necessary corrections before conducting another inspection. It’s important for restaurant owners to follow the recommendations of the inspectors because they risk shutting down their business if they don’t.

Restaurant inspectors make reports about each inspection they undertake. These are submitted to the local health departments and usually made available to the public online. By reading these inspection records, restaurant patrons will be able to determine which dining places are safe to eat in.


Похожие работы:

«Модуль 1. Функциональные возможности программы ArchiCAD№ Наименование разделов, дисциплин и тем. Всего Лекции Практи-ческие занятия 1 Введение в систему ArchiCAD. Возможности и особенности компьютерного проектирования...»

«Проверочный тест по английскому языку в 10 классе за 1 полугодие ( УМК Кузовлев В.П. и др.) I. Choose the correct variant.1. In the UK the _ is the official head of the state.a) Prime ministerb) monarch c) P...»

«Приложение № 2 к Информационному сообщению О продаже неиспользуемого имущества АО "НПП "Полет" без объявления цены.ДОГОВОР № г. Нижний Новгород "_"_ 201_ годаАкционерное общество "Научно-производственн...»

«Приложение № 4 к Договору страхования от несчастных случаев серия РКР0 /_ от _.04.2017 Таблица страховых выплат (вариант 1)В настоящем Приложении (далее по тексту Таблицы) приводятся размеры страховой выплаты по страховому риску "Временная утрата трудоспособности в результате несчастного случая". При этом:1. Раз...»

«Ab imo pectore с полной искренностью, от души Ab ovo usque ad mala от начала до конца Ad infinitum до бесконечности, без конца Alea jacta est жребий брошен; принято бесповоротное решение (Юлий Цезарь) Amor tussisque non celantur любовь и кашель не скроешь Audaces fort...»

«Cпортивна розвага Ми малята здоров’ята, любим бігати, стрибати. (ІІ мол. група) Мета: Вчити розгадувати загадки. Розвивати вміння дружно гратися, викликати радісний настрій. Залучати дітей до спільних рухливих ігор. Виховувати почуття взаємодопомоги. Обладнання : 2 м’я...»

«Четверть 4 Предмет Английский язык Класс 10 Образовательный минимум Тема : Is it easy to be young? Учащиеся должны знать: Лексический минимум. Convention, development, discrimination, exploitation, protection, the right to, view, to allow, to forbid, to let, to permit, addiction, aggressiveness, to arrest, to commit suicide,...»

«Бесплатный мастер-класс по шитью от компании Brother!! Ждем всех на выставке Млын с 27 февраля по 1 марта! Записывайтесь и приходите на БЕСПЛАТНЫЙ мастер-класс от японской компании  HYPERLINK http://www.brothersewing.ru/ \t _blan...»

«Электролиз.Тестовые задания.Базовый уровень сложности1. При электролизе водного раствора сульфата марганца(II) на катоде выделяется (выделяются)1) марганец 3) кислород2) марганец и водород 4) марганец и кислород2. Пр...»

«ПЛАН-КОНСПЕКТ Тема: Россия в первой Мировой войне. Класс: 9 Цель: Изучить основные этапы первой мировой войны, подготовку к войне противоборствующих сторон, уделить внимание хронологическим рамкам; проанализировать влияние Первой мировой на внутреннее положение страны, причины кризиса власти. Оборудов...»









 
2017 www.docx.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - интернет материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.