WWW.DOCX.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Интернет материалы
 

«Методическая разработка урока СБО Бажина Елена Григорьевна, учитель СБО Дата: 18 ноября 2015 г. Класс: 8 класс Тема: Изделия из теста. Виды теста. Цель: Познакомить учащихся с различными ...»

Методическая разработка урока СБО

Бажина Елена Григорьевна,

учитель СБО

Дата: 18 ноября 2015 г.

Класс: 8 класс

Тема: Изделия из теста. Виды теста.

Цель: Познакомить учащихся с различными видами теста и их отличительными особенностями

Задачи:

Обучающая: познакомить учащихся с ассортиментом изделий из различных видов теста, с технологией приготовления дрожжевого и пресного теста.

Развивающая: коррекция и развитие мыслительной деятельности учащихся на основе упражнений анализа, синтеза, сравнения и обобщения.

Воспитательная: познакомить детей с заповедями русского народа о хлебе, воспитывать бережное отношение к хлебу.

Тип урока: урок усвоения новых знаний.

Вид урока: комбинированный.

Методическое обеспечение урока:

Технические средства: компьютер, мультимедийная установка.

Презентация «Изделия из теста. Виды теста».Раздаточный материал: карточки с пословицами, карточки с рецептами.

Продукты для лабораторной работы: дрожжи (сухие и прессованные), мука (ржаная и пшеничная), сода, лимон, вода, молоко, крахмал, сахар, соль. Словарная работа: пресное тесто, дрожжевое тесто, слоёное тесто, песочное тесто, бисквитное тесто, заварное тесто.

Межпредметные связи:

русский язык – написание терминологии и названий продуктов;

развитие речи – произношение скороговорок; названия разрыхлителей – пищевая сода, дрожжи.

Ход урока

1. Организационная часть.

- Добрый день, уважаемые гости и ребята! Если день начинать с улыбки, то можно надеяться, что он пройдет удачно. Давайте сегодняшнее занятие проведем с улыбкой. Главная задача – быть внимательными, активными, находчивыми. Ну и, конечно же, трудолюбивыми. И показать, что мы знаем и как умеем работать.

2. Актуализация опорных знаний.

- Хлеб - символ гостеприимства и достатка. Издавна у русского народа существовал обычай угощать дорогих гостей хлебом. Сегодня, ребята, у нас на уроке гости. Так давайте не будем отходить от традиции и угостим наших гостей хлебом.

(Ученица подносит каравай гостям и учащимся)

- Что вы можете сказать о хлебе, какой он? (Ученики отвечают: мягкий, вкусный, белый, ароматный, воздушный, полезный, питательный и т. д.)- Из чего пекут хлеб? ( Хлеб пекут из теста.)

3. Сообщение темы урока.

- Сегодня на уроке вы узнаете, какие виды теста существуют. Познакомитесь с составом дрожжевого и пресного теста.

4. Изучение нового материала.

Цель: Расширение кругозора учащихся, их интереса к изучению истории возникновения хлеба.

Рассказ учителя (историческая справка):

- Считается, что впервые хлеб появился на земле свыше 15 тысяч лет назад. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Она и является прародительницей хлеба.

- Археологи (Археолог — это учёный, который изучает быт и культуру древних цивилизаций) предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть её вывалилась и превратилась в румяную лепёшку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепёшки.

- Издавна у славян существовал такой обычай: люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. Хлеб - посол мира и дружбы между народами, остаётся им и ныне.





- Следует помнить о том, что хлеб на нашем столе появляется благодаря нелёгкому труду людей 120 профессий.

- Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500г хлеба, при тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба.

- Во время Великой Отечественной войны, во время блокады Ленинграда, в 1942г вот таким был суточный паек ленинградца: 125г служащему, 200г рабочему – норма блокадного Ленинграда. Кроме кусочка хлеба кушать было нечего не один день, а недели и месяцы.

- В нашей стране вырабатывается свыше 35 млн. тонн хлебных изделий в год, около 600 различных видов хлеба.

- В нашей станице Полтавской тоже пекут хлеб. Кто знает где? (Хлеб пекут на хлебозаводе, есть у нас в станице и мини пекарни.)

Беседа об экскурсии на хлебозавод.

-В ходе экскурсии вы увидели процесс приготовления хлебных изделий и проследили все этапы производства хлеба.

- Какие профессии, существующие в хлебопекарной промышленности, вам известны? (Технолог, пекарь, тестовод.)

- Какое оборудование используется на предприятиях? (тестомесильные машины, печи, упаковочная машина.)

Вывод: Хлеб и хлебобулочные изделия - незаменимые продукты питания. Они постоянно присутствуют на нашем столе и в будни и в праздники.

5. Аукцион "Хлебобулочные изделия".

Цель: Познакомить детей с видами хлебобулочных изделий разных стран.

- Какие хлебобулочные изделия вам известны? Назовите их. (Ученики называют: каравай, батон, лаваш, сайка, булка, буханка……)

- У каждого народа существует свой ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, разнообразных по форме и составу.

В Украине - паляница.

В Армении - лаваш.

У жителей Средней Азии - лепёшки.

У жителей Средиземноморья - пита (это круглая белая лепёшка)

Израиль - маца (тонкие сухие лепёшки из пресного теста)

Вывод: Мы узнали лишь несколько примеров хлебобулочных изделий народов мира, на самом деле их значительно больше.

6. Беседа.

Цель: Определить составляющие дрожжевого и пресного теста и их значение.

- Почему хлеб бывает белым и чёрным? От чего это зависит? (Ответы детей)

- Изо ржи получается ржаная мука для выпечки ржаного хлеба, а из пшеницы получают пшеничную муку, из которой выпекают пшеничный хлеб.

- Цвет хлеба зависит от сорта муки.

Виды муки

1863090-4445003015615-444500

ржаная пшеничная

высший сорт

первый сорт

второй сорт

- Сорт муки зависит от сорта пшеницы и помола.

- А что собой представляет мука? (Ответы детей)

Определение:

Мука – порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи. (Записать в тетради)

Постановка проблемного вопроса.

- Ребята, посмотрите, в стакане мука. Я хочу испечь хлеб. Сейчас я высыплю ее на противень и поставлю в духовку. Какое изделие у меня получится? (Ничего не получится)

- А как испечь хлеб? (Сделать тесто) Что добавить к муке? (Воду, жидкость)

Определение:

Тесто – это густая масса из муки, замешанная на жидкости. (Записать в тетради)

- Все виды теста можно разделить на две группы: тесто дрожжевое и бездрожжевое, т.е пресное.

186309019240500301561519240500Виды теста

Дрожжевое Пресное

песочное

бисквитное

заварное

слоеное

(Примеры изделий из разных видов теста)

Составляющие дрожжевого и пресного теста и их значение

Продукты Значение

Мука Основной компонент

Сода и дрожжи Разрыхлитель

Масло Для пластичности

Жидкость Скрепляет муку

Яйца Придают вязкость

Соль и сахар Для вкуса

Вывод:

- В зависимости от вида теста используют различные жидкости – вода, молоко, кефир и др.

- Все изделия из теста должны иметь пористую структуру, чтобы при выпечке горячий воздух легче проникал в изделие. Вещества, которые создают такую структуру, называются разрыхлителями. Для дрожжевого теста разрыхлитель - дрожжи. Дрожжи могут быть прессованные и сухие. От качества дрожжей зависит длительность процесса брожения теста и его разрыхленность.

- Для пресного теста разрыхлитель – пищевая сода, гашённая в уксусе либо, лимонным соком.

- В некоторые сорта мучных изделий желательно добавлять крахмал, чтобы сделать их более рассыпчатыми.

7. Динамическая пауза.

- А сейчас давайте отдохнем. Предлагаю вам устроить конкурс скороговорок. Русский народ придумал много таких забавных упражнений. Проверим, кто окажется лучше всех?

Съел Валерик вареник, а Валюшка ватрушку.

Съел молодец тридцать три пирога с пирогом, да все с творогом.

Батон, буханку, баранку пекарь испек спозаранку.

Птичка пончиком потчует птенчика.

Толст тот, кто ест торт.

8. Лабораторная работа «Определение свойств компонентов теста»

- Для приготовления теста используются различные продукты. Каждый из этих продуктов имеет свое назначение при приготовлении теста. Сейчас мы с вами проведем лабораторную работу, определим свойства основных продуктов, таких как: соль, сахар, крахмал, мука, сода, дрожжи по таким критериям: растворение в жидкости, реакция на уксус, на йод и вкусовые качества.

Учащиеся ставят в штатив пробирки с продуктами в следующем порядке: соль, сода, крахмал, сахар, мука, дрожжи. Проверяют, растворяются ли продукты в воде комнатной температуры.

Чтобы доказать правильность определения продуктов, следует:

а) попробовать на вкус: сладкий, соленый, неприятный, нейтральный

б) в пробирку с раствором соды добавить столовый уксус – жидкость пенится и шипит (выделяется углекислый газ);

б) в крахмал добавить 1-2 капли йода, содержимое посинеет;

в) соль и сахар проверить на растворение в воде без осадка.

Результаты заносятся в таблицу.

Определение доброкачественности муки и продуктов

Название продукта Вкус Растворение

воде Реакция на столовый уксус Реакция на йод

сахар соль крахмал сода дрожжи мука Вывод: Соль, сахар добавляют в тесто для вкуса. Сода, дрожжи – для пористой структуры. Крахмал – для рассыпчатости изделия. Мука – связующий компонент.

9.Практическая работа. (Работа по группам)

Цель: Самостоятельно подобрать продукты для приготовления дрожжевого и пресного теста.

- У каждого из вас на столах лежат рецепты. Необходимо самостоятельно изучить рецепты и сравнить набор ингредиентов для приготовления дрожжевого и пресного теста. (Дети самостоятельно изучают рецепты)

- Я предлагаю встать и подойти к столу. На столе лежат карточки, на которых написаны названия продуктов, необходимых для приготовления дрожжевого и пресного теста.

Задание для первой группы: подобрать продукты для пресного теста.

Задание для второй группы: подобрать продукты для дрожжевого теста.

(Проверить правильность выполнения задания.)

Вывод: Основное отличие дрожжевого и пресного теста заключается в использовании разных видов разрыхлителей. В дрожжевом тесте – это дрожжи, в пресном – пищевая сода. Для приготовления дрожжевого теста используют воду и молоко. Для приготовления пресного теста используют молоко, воду, кефир.

10.Игра "Продолжи пословицу".

Цель: Познакомить детей с заповедями русского народа о хлебе, воспитывать бережное отношение к хлебу.

Задание: Вспомните пословицы и поговорки о хлебе. На красных карточках написано начало пословицы, на зелёных - продолжение. Кто больше соберет пословиц, тот победитель.

Без хлеба - не будет и обеда.

Без печки холодно - без хлеба голодно.

Ржаной хлебушко - калачу дедушка.

Хлеб ногами топтать - народу голодать.

Покуда есть хлеб да вода - всё не беда.

Много снега - много хлеба.

Хлеб на стол - и стол престол.

Всё приедается, а хлеб - нет.

11. Итог урока.

- О чем мы говорили на уроке? (На уроке мы говорили хлебе. Мы узнали о видах теста. Узнали основные ингредиенты теста и их свойства.)12.Рефлексия.

- Чтобы подвести итог урока, я предлагаю продолжить предложения:

"Я понял(а), что…..

"Я узнал(а), что…..

"Мне было интересно …..

"Теперь я буду …….

"К сожалению ……

"Я буду ……

13. Домашнее задание.

Домашним заданием будет узнать у мамы (бабушки) рецепт семейного теста.




Похожие работы:

«Принято на педагогическом совете МОУ Устьянцевской СОШ пр. № _ от г "Утверждаю" Директор МОУ Устьянцевской СОШ_/В.П.Беляев Пр.№ _ от_ Положение об ученической производственной бригаде МОУ Устьянцевская СОШ1.Общие положения1.1. Ученическая производственная бригада Устьянцевско...»

«РАССМОТРЕНО РАССМОТРЕНО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ на заседании ШМО на заседании НМС Заместитель директора по УВР Директор МБОУ СОШ №42 учителей иностранных языков Протокол № 1 С.А. Куранова _ О.Ю. Куликов Протокол № 1 от "_29" августа2016 г от "_27 " августа 2016 г. Председатель НМС Рук. ШМО Коновалова В.А. С.А.Куранова "30" авгус...»

«Тема урока: Г.Б.Остер. "Вредные советы".Цель: Расширение понятийной базы (предметные и надпредметные связи). Формирование умений самостоятельно строить и применять новые знания. Определить роль книг Остера в современной детской литературе. Показать детям, как можно говорить в шутку о серьёзных проблемах. Научить понимать чужие мысли, заключенные в тексте,...»

«-427355-83185Муниципальное общеобразовательное учреждение "Средняя общеобразовательная школа № 6 г. Вольска Саратовской области"РУСЬ КОЛОКОЛЬНАЯ Программа кружка музыкальной направленности для учащихся средней ступени общеобразоват...»

«РЕГЛАМЕНТ Информационного интернет-портала"ДОСКА ПОЧЕТА УЧИТЕЛЕЙ РОССИИ"(сокращенный вариант) 1. Общие положения  1.1. Реестр участников Интернет-портала "Доска Почета учителей России" (далее Реестр) является информационным ресурсом (базой данных).1.2. Реестр формируется с целью создания единой информационной базы перед...»

«муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение "Средняя общеобразовательная школа села Красный Восход" муниципального района Иглинский район Республики БашкортостанП Р И К А З 03.09 2014 г. № _ О процедуре аттестации педагогических работников в целях подтверждения соответствия занимаемым...»

«Сценарий Нового года: Новогодняя ночь Шахерезадыдля 8-11 класса. Полумрак. На заднем плане пестрые ткани закрывают сцену. На авансцену выходит Шахрезада и танцует восточный танец.Шахрезада: Приветствую вас, севера цветы! Зимы холодной, долгой темноты, Метели буйной вы родные дети. Пусть сбудутся...»

«Детское меню праздничного стола (выпускные: детский сад, 4 класс) ВАРИАНТ № 1№ П/П НАИМЕНОВАНИЕ СТОИМОСТЬПОРЦИЙ 1 Бутерброд Парус (хлеб, колбаса, сыр) 50 2 Салат "Крабик" (краб. Палочки, рис...»

«Дидактические игры по информатике "Сказки А.С. Пушкина" посвященные году литературы в России Учитель: Конобеева Ю.С. Класс: 5-ые и 6-ые классы Форма урока: Урок-игра Методика: Дидактические игры, конкурс, соревнование Тема: "Сказки А.С. Пушкина" Первый турВступительная речь: Итак, друзья, начнём програ...»

«Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад № 245 Железнодорожного района г. Екатеринбурга Публичный отчет за 2013 2014гг.1.Общая характеристика дошкольного образовательного учреждения Наименование общеобразовательного учреждения (по уставу) Сокра...»







 
2017 www.docx.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - интернет материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.