WWW.DOCX.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Интернет материалы
 

«Содержание TOC \o 1-2 \h \z \u Введение PAGEREF _Toc342159988 \h 21.Исходные данные PAGEREF _Toc342159989 \h 42.История создания организации общественного питания PAGEREF _Toc342159990 ...»

Содержание

TOC \o "1-2" \h \z \u Введение PAGEREF _Toc342159988 \h 21.Исходные данные PAGEREF _Toc342159989 \h 42.История создания организации общественного питания PAGEREF _Toc342159990 \h 52.1История возникновения PAGEREF _Toc342159991 \h 52.2Развитие ресторана, его маркетинговая политика и имидж ресторана «Альберта» PAGEREF _Toc342159992 \h 52.3Интерьер ресторана PAGEREF _Toc342159993 \h 63.Расчёт необходимого оборудования и планового меню создаваемого ресторана PAGEREF _Toc342159994 \h 83.1Оборудование PAGEREF _Toc342159995 \h 83.2Амортизационные отчисления PAGEREF _Toc342159996 \h 93.3Производственная программа PAGEREF _Toc342159997 \h 143.4Расчёт фонда оплаты труда и затрат на сырьё и покупные товары PAGEREF _Toc342159998 \h 174.Экономическая часть проекта PAGEREF _Toc342159999 \h 195.Расчёт эффективности и целесообразности организации ресторана PAGEREF _Toc342160000 \h 22Вывод PAGEREF _Toc342160001 \h 25Список использованной литературы PAGEREF _Toc342160002 \h 27Приложение PAGEREF _Toc342160003 \h 29ВведениеСозданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания также отражает степень экономического развития той или иной страны. В свою очередь, степень развития экономики отражается в доходах населения и в его желании потратить некоторую их часть на предлагаемые услуги, в том числе и услуги предприятий общественного питания.

Изучению вкусов потребителей, попыткам максимально полно удовлетворять их потребности, а в необходимых случаях и влиять на них посвящены многочисленные публикации в печати и научные исследования.

Специалистами выделяются групповые, национальные, этнические, а также индивидуальные вкусовые проявления, которые так или иначе влияют на предпочтение одного типа питания другому и, как следствие, предпочтение одного типа предприятия другому. Таким образом, следуя привязанностям и нуждам населения, государство, а также компании, фирмы, организации, специализирующиеся в общественном питании, создают, например, рестораны национальной кухни, концептуальные рестораны, молодежные кафе и бары, закусочные и столовые для служащих, рассчитанные на определенный сегмент рынка и учитывающие социально-экономические особенности своих потребителей, Все эти предприятия работают только в том случае, если они организованы в определенную систему конкретных типов предприятий, за каждым из которых закреплены определенные требования к предоставляемым им услугам.

Потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, в том числе и частных пре5дпринимателей, предоставляются следующие услуги:

- питание;

- изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- организация потребления и обслуживания;

- реализация кулинарной продукции;

- информационно-консультативные;

- прочие.

Актуальность моей работы заключается в том, что в последние годы уровень благосостояния в России растёт, появляется средний класс, большую часть которого составляют молодые, хорошо зарабатывающие, активные люди, которые не хотят готовить дома, да и часто из-за своей занятости не могут этого делать. Они любят, а главное, имеют возможность посещать клубы и рестораны. На удовлетворение этой растущей потребности и нацелена моя работа.

Целью моей работы является проектирование ресторана, разработка его планового меню и определение технико – экономической целесообразности инвестирования средств в данный проект. Для этого были применены методы финансово-экономического анализа деятельности предприятий.





Исходные данныеПредставим исходные данные к курсовому проекту в виде таблицы, в которой представлены: число мест, площадь, время работы, место положения и количество рабочих дней в году..

Таблица 1. Исходные данные проектируемого предприятия

Табл.1.

Наименование и тип предприятия Место положения Число мест Площадь зала Время работы Количество дней работы в году

Ресторан Воронеж, район - Северный 55 170 м2 13-00 – 03-00 365

История создания организации общественного питанияИстория возникновенияПредприниматели Иванютин Степан Борисович и Шулеберг Оскар Давыдович решили в северном районе Воронежа организовать ресторан. Исходные данные этого ресторана можно увидеть в таблице 1. Для этого было основано ООО «Альберта» с уставным капиталом 5,2 млн. руб., из которых Шулебергу О.Д. принадлежит 57,69%, а Иванютину С.Б. 43,31%. Ресторан назван также как и ООО – «Альберта».

Ресторан был создан в 2009 году и сначала был рестораном класса – люкс. Площадь его зала была невелика и составляла 75 м2. Ориентирован ресторан «Альберта» был, как говорилось выше, на людей с очень высоким достатком.

Ресторан «Альберта» решено было организовать в северном районе города Воронеж, как одном из самых быстрорастущих. Основатели исходили из предположения, что если район новый, то у него есть масса преимуществ:

неосвоенность конкурентами;

преимущественно молодое население, любящее посещать подобные заведения;

раз люди смогли купить недешёвое жильё в новом районе, значит уровень доходов местного населения выше среднего и высокий;

простота подведения коммуникаций;

лёгкая транспортная доступность и отсутствие пробок.

Развитие ресторана, его маркетинговая политика и имидж ресторана «Альберта»Но прошло время и учредители рестораны видели, что меняется район и меняется жизнь в нём. Если в кризисном 2009г. в обществе была лишь небольшая прослойка очень богатых людей, то к 2011г. появилось очень много, молодых сравнительно обеспеченных людей, которые уже могут себе позволить посещать подобные заведения. И этот сегмент становится массовым. Маркетинговые исследования, заказанные в компании «Старт Маркетинг» подтвердили эти предположения.

Поэтому было решено сменить направленность ресторана на ресторан для активных молодых людей. Девиз ресторана: «Ты молод и успешен, в Альберте для тебя есть всё!».

Маркетинговые исследования продолжаются и по сей день. Они проходятся и самостоятельно и заказываются в том же агентстве. Хозяева ресторана хотят держать руку на пульсе и следить за современными веяниями в этом бизнесе. Поэтому постепенно меняется меню и используются новые технологии в приготовлении пищи.

Как уже писалось выше имидж нашего ресторана – ресторан для активных молодых людей в, котором они могут наслаждаться музыкой молодых, встретится со знакомыми, проводить бизнес - переговоры в неформальной обстановке, заводить знакомства, которые им помогут в дальнейшем ведении дел.

Была проведена реклама по местным кабельным телевизионным сетям, которые вещают только на прилегающие районы. Это было сделано, чтобы избежать лишних трат на более дорогую рекламу в крупных средствах массовой информации, результаты от которой вряд ли бы оказались лучше, т.к. вряд ли люди из районов области и отдалённых районов поедут в незнакомый ресторан, надо сначала «сделать себе имя».

Интерьер ресторанаВ качестве основных направлений были выбраны средиземноморская и европейская кухни, с вкраплением лучших, на взгляд технолога русских и восточных блюд.

В соответствующем стиле были оформлены и интерьер помещений. Конечно, качество и вкус предлагаемых блюд имеют значение, но гораздо важнее интерьер ресторана и те чувства и эмоции, который он вызывает. Дизайн любого ресторана, должен быть ярким, оригинальным, запоминающимся, выгодно отличающимся от всех других. Уникальный, индивидуальный дизайн ресторана «Альберта» – это залог его успеха и востребованности.

В дизайне сочетается строгость современного европейского стиля с современными красивыми потолочными и настенными светильниками со средневековыми каменными колоннами. Пол ресторана выложен испанским мрамором. А стены украшены репродукциями известных европейских художников.

Всё это привлекает в «Альберту» всё новых и новых посетителей.

Расчёт необходимого оборудования и планового меню создаваемого ресторанаОборудованиеТаблица 2. Расчёт капитальных затрат на приобретение и установку новой техники

Табл. 2.

Наименование оборудования Марка оборудования Количество единиц оборудования Стоимость единицы оборудования, р. Общая сумма затрат на оборудование, р.

1 2 3 4 5

Стол производственный С – 2А 6 6050 36300

Шкаф холодильный Соld S - 700 1 35050 35050

Сковорода электрическая СЭ 0,22 М 0,1 2 26050 52100

Пароконвектомат Rational СМ 61 1 106550 106550

Стелаж СТР - 124 2 7050 14100

Плита электрическая 4 – х комфорочная ЭП 4ЖШ 2 25050 50100

Фритюрница ЕF 7 / 14 1 7500 7500

Вставка секционная технологическая ВСМ - 420 2 6200 12400

Вставка секционная технологическая ВСМ - 120 2 5100 10200

Водонагреватель WВ – 15А – 6 3 27000 81000

Машина протирочно-резательная МПО 1-00 1 38000 38000

Картофелечистка МОК - 150 1 28000 28000

Слайсер Convito 1 41000 41000

Холодильный шкаф ШХ – 0,8 2 120000 240000

Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ 1 30500 30500

Стол производственный СП - 1050 1 9000 9000

Низкотемпературный прилавок СН – 0,15 1 22000 22000

Передвижной стеллаж СП - 7 1 9000 9000

Моечная ванна ВМ – 2СМ 1 8700 8700

Весs ВНЦ - 2 1 6500 6500

Хлеборезка МРХ 1 12000 12000

Маслоделитель ручной РДМ - 5 1 8300 8300

Тележка сервировочная РR – 3L 2 8950 17900

Машина посудомоечная ARISTARCO 1 79800 79800

Льдогенератор CI – 15W 1 14670 14670

Витрина холодильная ARIEL BC 3 - 130 1 37200 37200

Детектор валют DM MINI 1 1200 1200

Унитаз Terra 6 8000 48000

Раковина Terra 4 5500 22000

Морозильная камера КХН - 1360 1 63000 63000

Гранитор САВ FABY 1 65000 65000

Комбайн барный Macar P511 1 45000 45000

Шкаф вент. деревянный California slim 1 102000 102000

Шкаф кондитерский деревянный FLORIDA 4R 1 150000 150000

Считыватель пластиковых карт CC - 4 3 3000 9000

Персональный компьютер Irbis 5 35000 175000

МФУ Panasonic 2 25000 50000

Итого 66 1227920 2189070

Амортизационные отчисленияАмортизация основных средств (англ. capital consumption) - перенос стоимости изнашивающихся элементов основного капитала на конечную продукцию в виде издержек на величину себестоимости продукции. Основные средства (капитал) участвуя в производстве продукции длительный период, постепенно изнашиваются, перенося свою стоимость на создаваемый продукт частями, по мере участия в производственном процессе. Амортизационные отчисления начисляется ежемесячно по нормативам отчислений на полное восстановление основных производственных средств, исчисленную исходя из их балансовой стоимости, включая издержки обращения.

Годовая сумма амортизационных отчислений определяется:

• при линейном способе - исходя из первоначальной стоимости или (текущей (восстановительной) стоимости (в случае проведения переоценки) объекта основных средств и нормы амортизации, исчисленной исходя из срока полезного использования этого объекта;

• при способе уменьшаемого остатка - исходя из остаточной стоимости объекта основных средств на начало отчетного года и нормы амортизации, исчисленной исходя из срока полезного использования этого объекта и коэффициента не выше 3, установленного организацией;

• при способе списания стоимости по сумме чисел лет срока полезного использования - исходя из первоначальной стоимости или (текущей (восстановительной) стоимости (в случае проведения переоценки) объекта основных средств и соотношения, в числителе которого - число лет, остающихся до конца срока полезного использования объекта, а в знаменателе - сумма чисел лет срока полезного использования объекта.

В течение отчетного года амортизационные отчисления по объектам основных средств начисляются ежемесячно независимо от применяемого способа начисления в размере 1/12 годовой суммы.

По основным средствам, используемым в организациях с сезонным характером производства, годовая сумма амортизационных отчислений по основным средствам начисляется равномерно в течение периода работы организации в отчетном году.

При способе списания стоимости пропорционально объему продукции (работ) начисление амортизационных отчислений производится исходя из натурального показателя объема продукции (работ) в отчетном периоде и соотношения первоначальной стоимости объекта основных средств и предполагаемого объема продукции (работ) за весь срок полезного использования объекта основных средств. 

Начисление амортизации начинается с 1-го числа месяца, следующего за месяцем, в котором этот объект был введен в эксплуатацию, прекращается - с 1-го числа месяца, следующего за месяцем, когда произошло полное списание стоимости объекта или когда данный объект выбыл из состава амортизируемого имущества.

Начисление амортизации осуществляется в течение всего срока полезного использования основного средства.

Сроком полезного использования является период, в течение которого использование объекта основных средств приносит экономические выгоды (доход) организации. Срок полезного использования организация устанавливает самостоятельно при принятии объекта основных средств к учету.

В случаях проведения реконструкции, модернизации или технического перевооружения срок полезного использования пересматривается.

Для целей бухгалтерского учета срок определяется исходя из ожидаемого срока полезного использования объекта и ожидаемого физического износа, нормативно-правовых и других ограничений использования объекта.

В налоговом учете срок полезного использования определяется в соответствии с номером амортизационной группы, к которой объект относится. Указанная классификация может быть использована также для целей бухгалтерского учета. Если в классификации срок полезного использования объекта не указан, его необходимо установить самостоятельно, исходя из:

• ожидаемого срока использования объекта с учетом интенсивности его применения

• ожидаемого физического износа, зависящего от режима эксплуатации (количество смен), естественных условий и влияния агрессивной среды, проведения всех видов ремонтов.

Таблица 3. Расчёт амортизационных отчислений за год

Таб. 3.

Наименование оборудования Марка оборудования Стоимость единицы оборудования, р. Первоначальная стоимость, р. Срок службы, лет Ежегодные амортизационные отчисления, р.

1 2 3 4 5 6 Гр. 6 = (гр. 4 / гр. 5)

Стол производственный С – 2А 6050 36300 2 18150

Шкаф холодильный Соld S - 700 35050 35050 4 8762,5

Сковорода электрическая СЭ 0,22 М 0,1 26050 52100 4 13025

Пароконвектомат Rational СМ 61 106550 106550 10 10655

Стелаж СТР - 124 7050 14100 2 7050

Плита электрическая 4 – х комфорочная ЭП 4ЖШ 25050 50100 4 12525

Фритюрница ЕF 7 / 14 7500 7500 2 3750

Вставка секционная технологическая ВСМ - 420 6200 12400 2 6200

Вставка секционная технологическая ВСМ - 120 5100 10200 2 5100

Водонагреватель WВ – 15А – 6 27000 81000 4 20250

Машина протирочно-резательная МПО 1-00 38000 38000 4 9500

Картофелечистка МОК - 150 28000 28000 4 7000

Слайсер Convito 41000 41000 4 10250

Холодильный шкаф ШХ – 0,8 120000 120000 10 24000

Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ 30500 30500 4 7625

Стол производственный СП - 1050 9000 9000 2 4500

Низкотемпературный прилавок СН – 0,15 22000 22000 4 5500

Передвижной стеллаж СП - 7 9000 9000 2 4500

Моечная ванна ВМ – 2СМ 8700 8700 2 4350

Весs ВНЦ - 2 6500 6500 2 3250

Хлеборезка МРХ 12000 12000 3 4000

Маслоделитель ручной РДМ - 5 8300 8300 2 4150

Тележка сервировочная РR – 3L 8950 17900 2 8950

Машина посудомоечная ARISTARCO 79800 79800 5 15950

Льдогенератор CI – 15W 14670 14670 3 4890

Витрина холодильная ARIEL BC 3 - 130 37200 37200 4 9300

Детектор валют DM MINI 1200 1200 1 1200

Унитаз Terra 8000 48000 2 24000

Раковина Terra 5500 22000 2 11000

Морозильная камера КХН - 1360 63000 63000 5 12600

Гранитор САВ FABY 65000 65000 5 13000

Комбайн барный Macar P511 45000 45000 5 9000

Шкаф вент. деревянный California slim 102000 102000 10 10200

Шкаф кондитерский деревянный FLORIDA 4R 150000 150000 10 15000

Считыватель пластиковых карт CC - 4 3000 9000 1 9000

Персональный компьютер Irbis 35000 175000 4 43750

МФУ Panasonic 25000 50000 4 12500

Итого 1235920 1786070 140 460448,5

В нашем случае амортизационные отчисления рассчитываются в таблице 3 на основании данных, представленных в таблице 2. Если стоимость оборудования составляет до 5000 р. амортизационный период принять 1 году; от 5001 р. до 10000 р. 2 года; от 10001 р. до 20000 3 года; от 20001 р. до 50000 р. 4 года; от 50001 р. до 100000 р. 5 лет; свыше 100001 р. 10 лет.

Ежегодные амортизационные отчисления определяются как отношение первоначальной стоимости оборудования к сроку службы оборудования.

Производственная программаПроизводственная программа рассчитывается на основании разработанного планового меню. Результаты записываются в таблицу 4. Данные планового меню о выпуске блюд за каждый день используются для определения среднедневного их выпуска. среднедневной их выпуск отражает производственную мощность предприятия при нормативной пропускной способности его залов.

Таблица 4. Производственная программа выпуска продукции собственного производства.

Таб. 4.

Наименование блюд и покупных товаров Количество реализованных блюд Цена блюда, р. Выручка от реализации продукции, р.

Наименование блюд За день За год 1 2 3 4 5

Поросёнок отварной с хреном 10 3650 150 547500

Ассорти рыбное 15 5475 170 930750

Салат морской (с морепродуктами) 15 5475 230 1259250

Поросёнок отварной с хреном 10 3650 270 985500

Салат Достойность (россолс) 15 5475 200 1095000

Заливное из птицы 10 3650 180 557000

Зигвальда (филе курица под майонезом) 15 5475 150 821250

Салат Сен и Сан (с дичью) 20 7300 170 124100

Ассорти овощное 20 7300 80 584000

Герироде (помидоры фаршированные грибами) 15 5475 95 520125

Салат красный (Винегрет с грибами) 15 5475 75 410625

Икра зернистая 10 3650 150 547500

Ассорти рыбное 15 5475 170 930750

Герироде (помидоры фаршированные грибами) 15 5475 200 1095000

Салат красный (Винегрет с грибами) 15 5475 75 410625

Жёлтое море (жаренная рыба с соусом) 10 3650 210 766500

Солянка сборная на сковороде 15 5475 230 1259250

Шашлык из свинины 20 7300 150 1095000

Виль (овощи, запечённые под соусом) 10 3650 120 438000

Борщ с черносливом и грибами 50 18250 45 821250

Суп горский 30 10950 55 602250

Уха рыцарская 25 9125 50 456250

Иль де Франс (судак тушёный в томате с овощами) 10 3650 130 474500

Рыба жаренная гриль (белуга) 10 3650 110 401500

Кеннирбер (рыба запечённая с овощами (зубатка)) 15 5475 140 766500

Поросёнок жаренный 15 5475 210 1149750

Мясо деликатесное (тушёная говядина) 15 5475 160 876000

Картофель фри 50 18250 50 912500

Рис припущенный 35 12775 40 511000

Овощи отварные с жиром 15 5475 30 164250

Вильфер (крем ореховый) 10 3650 60 219000

Суприй (самбук абрикосовый) 10 3650 60 219000

Райское наслаждение (яблоки печёные) 10 3650 30 109500

Чай с лимоном 30 10950 35 383250

Чай с красным вином 20 7300 50 365000

Кофе чёрный 25 9125 40 365000

Кофе чёрный с молоком и коньяком 15 5475 70 383250

Радость победы (сливки с ликёром) 10 3650 65 237250

Чувство жизни (молочный напиток с джемом) 10 3650 50 182500

Напиток бодрости (апельсиновый) 50 18250 40 730000

Напиток рыцарский (петровский) 30 10950 35 383250

Итого 27521000

Наименования покупных товаров Хлеб пшеничный 35 12775 3 28325

Хлеб ржаной 25 9125 4 36500

Пирожное буше 15 5475 30 164250

Пирожное песочное 15 5475 20 109500

Пирожное Уэльи (слойка) 10 3650 20 73000

Пирожное клинок рыцаря (трубочка) 15 5475 30 164250

Фрукты бананы 150гр. 15 5475 50 273750

Апельсины 150гр. 15 5475 50 273750

Ананасы 150гр. 15 5475 70 383250

Яблоки 150гр. 15 5475 50 273750

Груши 150гр. 15 5475 50 273750

Домэн Де Грю Пуже Бержерак (Франция) Domain du Grand Pouget 750 мл. / 150 мл. Bergerak / А.О.С. 0,014 5 1500/320 7500

Шато Латур-Лаген Бордо Сюлериор (Франция) Chateau Latour – Laguens Bordeaux Superior 750 мл. 0,014 5 2250 11250

Шато Тур Канон Лаланд-Де-Помероль Lalande de Pomerole Chateau Tjur Canon 750 мл 0,1 4 4200 16800

О-Мсдок де Жискур Haut-Mcdoc de Giscours 750 мл 0,019 7 2700 18900

Шато Бланкин АОС Бержерак Руж (Франция) Chateau Blanquine Cuvee prestige АОС Bergerac Rouge 750мл 0,021 8 1650 13200

Шато О Гашон Сент Эмильон (Франш1я) Chateau Haut Gachon saint Emilion 750мл 0,008 3 4200 12600

Rioja Marques de Caccres Crianza Риоха Маркиз де Касерес Крианса 750мл / 150мл 0,019 7 2100/440 14700

Неро Д'Авола Nero D'Avola 750мл / 150мл 0,014 5 1500/320 7500

Кьянти Банфи Chianti Banfi 750мл | 150 мл 0,019 7 2800 19600

Ламбруско (полусладкое) Lambrusco Maestri cantinieri 750мл / 150мл 0,014 5 1500/320 7500

Алушта 750 мл. 0,027 10 160 1600

Каберне 750 мл. 0,029 11 180 1980

Киндзмараули 750 мл. 0,027 10 210 2100

Клинок рыцаря 750 мл. 0,032 12 190 2280

Розовое Анжуйское (Франция) Rose dAnjou 750 мл / 150 мл 0,014 5 1500/320 7500

Мутон Каде Граф Резерв 750 мл / 150 мл 0,014 5 2300/170 11500

Рислинг 750 мл. 0,019 7 2000 14000

Шабли Шато ди Вивье 750 мл. 0,014 5 4700 23500

Пти Шабли 750 мл 0,01 4 3400 13600

Риоха Маркиз де касерес Ферментада 750 мл / 150 мл 0,014 5 1500/320 7500

Аш Три Эстейт Шардонне Макабео Ash Tree Estate Chardonnay Macabeo 750мл 0,082 30 400 12000

Карта Д'Оро Carta D'Oro 750мл 0,014 5 1400 7000

Ля Тунелла Пино Гриджио La Tunella Pinot Grigio 750мл 0,019 7 2250 15750

Алиготье Aligotie 750мл 0,014 5 3800 19000

Совиньон Sovinion 750мл 3 10 170 1700

Porto Cruz tawny Портвейн "Порто Круз" красный 750 мл / 100 мл 0,01 4 1430/320 5720

Porto Cruz blanc Портвейн "Порто Круз" белый 750 мл/ 100 мл 0,014 5 2250/320 11250

Херес Тио Пепе 375 мл / 100 мл 0,31 13 1250/350 16250

Новый Свет Novyi Svet 750 мл 3 10 130 1300

Креман де Лиму Брют (Франция) Crcmant de Limoux brut/AOC 750 мл 0,036 2 3000 6000

Бланкетт Метод Ансестраль (сладкое)(Франция) BlanquetteMethode Ancestrale "Clair de Lune'VAOC 750 МЛ. 0,019 7 2600 18200

Итого 2358005

Всего 29879005

Расчёт фонда оплаты труда и затрат на сырьё и покупные товарыРасчёт потребности ресторана в сырье, полуфабрикатах и реализуемых покупных товарах проводится путём деления потребности в сырье, материалах и товарах в год на число дней работы предприятия в планируемом году.

В состав выручки от реализации товаров и услуг входят затраты на сырьё, материалы и товары, а также сумма наценок на них. Что бы рассчитать сумму на сырье, материалы и покупные товары без учёта наценки используем следующий способ расчёта. В проектируемом мной ресторане наценка и на блюда собственного производства и на реализуемые покупные товары будет 300%. Из этого следует, что затраты на сырье, полуфабрикаты и реализуемые покупные товары будет равна выручке, поделённой на 3.

Таблица 5. Расчёт потребности в сырье и в товарах.

Таб. 5.

Наименование сырья и товаров по группам Потребность в сырье, материалах и товарах в день. р. Затраты на сырьё, товары и материалы в год, р.

Блюда 25133,33 9173666,67

Покупные товары 2153,43 786001,67

Вспомогательные товары 1095,89 400000

Итого 28382,65 10359666,97

Фонд заработной платы состоит из должностного оклада и суммы доплат. Фонд заработной платы в год определяется произведением фонда заработной платы за месяц и количества отработанных месяцев. Должностной оклад и премии директору устанавливает собственник предприятия, а нижестоящим сотрудникам директор, если собственник делегировал ему подобные полномочия.

Таблица 6. Расчёт фонда заработной платы.

Таб. 6.

Категория персонала Кол-во человек Должностной оклад, р. Фонд заработной платы, р. Доплаты Фонд заработной платы, р.

% р. За месяц За год

Директор 1 30000 30000 50 15000 45000 540000

Главный бухгалтер 1 20000 20000 30 6000 26000 312000

Бухгалтер 1 15000 15000 50 7500 22500 270000

Технолог 3 15000 45000 40 18000 63000 756000

Заведующий производством 2 20000 40000 40 16000 56000 672000

Кладовщик 1 9000 9000 30 2700 11700 140400

Повар 5-го разряда 2 14000 28000 30 5400 33400 400800

Повар 6-го разряда 2 15000 30000 30 9000 39000 468000

Кухонный работник 2 8000 16000 30 4800 20800 249600

Бармен 3 12000 36000 25 9000 45000 540000

Официанты 3 9000 27000 25 6750 33750 405000

Посудомойщица 1 9000 9000 30 2700 11700 140400

Уборщица 2 6000 12000 30 3600 15600 187200

Охранник 2 12000 24000 30 7200 31200 374400

Водитель 1 12000 12000 30 3600 15600 187200

Итого 27 206000 353000 117250 470250 5643000

Экономическая часть проектаРасчёт доходов и расходов производится на основании данных, полученных в предыдущих таблицах.

Переменные затраты (издержки) – издержки, общая величина которых находится в непосредственной зависимости от объёмов производства продукции и услуг, а также от их структуры при производстве и реализации нескольких видов продукции (услуг). Переменные затраты считаются с использованием данных, полученных в таблицах 4 и 5.

Постоянные затраты (издержки) – затраты, величина которых не меняется с изменением объёмов производства. Постоянные затраты считаются с использованием данных, полученных в таб. 2, 3, 6.

Налог, уплачиваемый по упрощённой системе налогообложения, составляет 15% от прибыли.

Расчёт расходов на электроэнергию производился следующим образом: если расход электроэнергии составляет 70 кВ/ч, а ресторан работает 14 час, то расход в сутки составит 980 кВ/ч, чтобы узнать расход в год необходимо расход электроэнергии в день умножить на количество дней работы ресторана в году. А для вычисления денежных затрат полученную сумму умножить на стоимость 1 кВ/ч электроэнергии – 4,32 руб.

Арендная плата за помещения составляет 400 р/м2 в месяц. Её необходимо умножить на площадь ресторана и на 12 (количество месяцев в году).

Прочие постоянные затраты – затраты на отопление, канализацию, вывоз мусора, лабораторный контроль качества продукции, медицинское освидетельствование, сан. минимум и пр. составляют 20-40% от стоимости арендной платы.

Расчёт денежных потоков в виде операционной деятельности представим в виде. При заполнении таблицы 8 используем данные таблицы 7 и дополнительные расчёты.

Таблица 7. Расчёт доходов и расходов.

Таб. 7.

Доходы и расходы, р. Обозначения За месяц За год

Выручка от реализации продукции Вп 2489917,08 29879005

Выручка от оказания услуг (10% от Вп) Ву 248991,71 2987900,5

Выручка от реализации продукции и услуг В = Вп + Ву 2738908,79 32866905,5

Переменные затраты

Сырьё и материалы 18113,98 6611602,7

Электроэнергия 14400 172800

Прочие переменные затраты 41666,67 500000

Итого переменные затраты ПЗ 28382,65 10359666,97

Постоянные затраты

Амортизация 38370,71 460448,5

Фонд оплаты труда 470250 5643000

Налоги от ФОТ: ПФ+ФСС 14 + 0,2 = 14,2% 66775,5 801306

Аренда 68000 816000

Прочие постоянные затраты 2833,33 34000

Итого постоянные затраты ПОЗ 646229,54 7754754,52

Финансовые результаты деятельности

Итого суммарные затраты (издержки) И = ПЗ + ПОЗ 70874,45 25869176,01

Выручка от реализации продукции, услуг за вычетом издержек П = В - И 19171,86 6997729,49

Налог (УСН) Н = П * 0,15 2875,78 1049659,7

Чистая прибыль ЧП = П - Н 16296,08 5948069,2

Налог, уплачиваемый по упрощённой системе налогообложения, составляет 15% от прибыли.

Расчёт эффективности и целесообразности организации ресторанаУставный капитал — это сумма средств, первоначально инвестированных собственниками для обеспечения уставной деятельности организации; уставный капитал определяет минимальный размер имущества юридического лица, гарантирующего интересы его кредиторов.

Вкладом в уставный капитал могут быть денежные средства, ценные бумаги, различные материальные ценности или имущественные права, имеющие денежную оценку. Для государственной регистрации должно быть оплачено не менее половины уставного капитала. Для акционерного общества допускается государственная регистрация без оплаты уставного капитала, причём не менее 50 % уставного капитала должно быть оплачено в течение трёх месяцев с момента государственной регистрации, а полная оплата должна состояться в течение одного года с момента государственной регистрации.

На сегодняшний день уставный капитал, являясь неотъемлемой составной частью любого хозяйственного общества или товарищества, вместе с тем представляет собой весьма условную величину, определяющую совокупный размер внесённых учредителями (участниками) средств в момент учреждения общества (товарищества). 

В нашем случае уставный капитал (УК) состоит из:

первоначальной стоимости оборудования;

арендной платы за год;

УСН за месяц;

Капитальных затрат;

прочих постоянных затрат за месяц;

фонда оплаты труда с учётом налогов ФП и ФСС за 3 месяца;

стоимость сырья и материалов за 2 недели.

УК = 2429022,81 + 816000 + 87471,64 + 2833,33 + 1611076,5 + 253595,72 = 5200000 р.

Таблица 8. Расчёт денежных потоков

Таб. 8.

Наименование затрат В год

Операционная деятельность

Выручка от реализации продукции, услуг, р. 32866905,5

Налог (УСН), р. 1049659,7

Переменные затраты, р. 10359666,97

Постоянные затраты, р. 7754754,52

Суммарные затраты (издержки), р. 25869176,01

Финансовые результаты

Уставный капитал (стартовая сумма для открытия ресторана), р. 5200000

Капитальные вложения, р. 2429022,81

Аренда, р. 816000

Чистая прибыль, р. 6997729,49

Рентабельность товарооборота, % 21,3

Рентабельность текущих затрат, % 27,1

Фондоотдача, р / р 12,3

Рентабельность капитала, % 13,53

Производительность труда, р / чел. 1217292,8

Срок окупаемости капитальных вложений, лет 0,35

Фондоотдача – показатель выпуска продукции на 1 руб. стоимости основных фондов – определяется как отношение объёма выпущенной продукции (выручка от реализации продукции) к стоимости основных производственных фондов (капитальные вложения) за сопоставимый период времени.

Ф = 29879005 / 2429022,81 = 12,3

Для оценки эффективности работы ресторана рассчитывают его рентабельность товарооборота. Он определяется как отношение чистый прибыли к валовому товарообороту.

Рт = (ЧП / В) * 100 = 6997729,49 / 32866905,5 = 21,3%

где В – валовый товарооборот.

Рентабельность капитала рассчитывается отношением выручки от реализации продукции и услуг к капитальным вложениям:

Рк = (В / К) * 100,

где К – капитальные вложения.

Капитальные вложения включают в себя стоимость оборудования и его монтажа, а также расходы на строительство здания.

Рк = (32866905,5 / 2429022,81) = 13,53%

Рентабельность текущих затрат характеризует эффективность деятельности ресторана и рассчитывается по формуле:

Рт.з. = (Чп / И) * 100 = (6997729,49 / 25869176,01) 100% = 27,1%

Производительность труда определяется как отношение выручки от реализации продукции, услуг на среднесписочную численность персонала:

Птр = В / Ч,

где Ч – среднесписочная численность персонала.

Птр = 32866905,5 / 27 = 1217292,8 р. / чел.

Срок окупаемости капитальных вложений представляет собой период в течении которого полученная прибыль равна соответствующим затратам капитальных вложений и определяется отношением капитальных вложений к чистой прибыли от реализации продукции и услуг.

Т = К / Чп = 2429022,81 / 6997729,49 = 0,35 года.

ВыводВ своей курсовой работе я запланировал организацию ресторана в северном районе Воронежа. Это местоположение было выбрано потому, что северный это молодой динамично развивающийся район со сравнительно молодым населением с доходами выше средних и средними на которое и ориентирован ресторан.

Финансирование проекта предполагается за счёт частных средств предпринимателей Иванютина Степана Борисовича и Шулеберга Оскара Давыдовича.

Для реализации проекта в уставной капитал вносятся средства Иванютиным С.Б. в сумме 2200000 руб. и Шулебергом Оскаром Давыдовичем в сумме 3000000. Из этих денег и сформирован уставной капитал в сумме 5,2 млн. руб.

Выбранным юридическим статусом было – Общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Площадь ресторана «Альберта» составит 170 м2.

В качестве основных направлений были выбраны средиземноморская и европейская кухни, с вкраплением лучших, на взгляд технолога русских и восточных блюд.

Все технико – экономические обоснования строились на том, что наценка и на блюда собственного производства и реализуемые покупные товары составит 300%.

По произведённым расчётам прогноз окупаемости и получения прибыли благоприятный.

За 2011 год выручка от реализации составила - 29879005 руб.

А себестоимость продаж - 10359666,97 руб.

Чистая прибыль от продаж - 19519338,03 руб.

Ресторан приносит прибыль. Это видно из анализа финансовой отчётности за 2011 год.

За 2011 год выручка от реализации товаров и услуг составила 32866905,5 руб.

Основные суммарные затраты составили 25869176,01 руб. Из них:

заработная плата сотрудникам – 5643000 руб. (21,8% всех затрат);

затраты на сырьё и материалы - 6611602,7 руб. (25,6%);

прочие расходы - 13614573,31 руб. (52,6%).

Из вышесказанного можно сделать вывод, что в нашем случае главной статьёй расходов являются коммерческие расходы, за ними следуют затраты на сырьё и материалы и на последнем месте затраты на зар. плату персонала.

Рентабельность товарооборота составляет 21,3%.

По приведённым расчётам ресторан окупится через 0,35 года.

Открытие ресторана приведёт не только к получению прибыли его учредителями, но и будут положительные результаты для общества. Среди них можно отметить:

создание новых рабочих мест;

заполнение ниши общественного питания в многолюдном спальном районе г. Воронеж;

образование населения в области питания;

увеличение налогооблагаемой базы региона;

развитие конкурентной среды;

облагораживание прилегающих к ресторану территорий. И др.

Проведённый мной финансово-экономический анализ говорит о том, что ресторан быстро окупится, а его продукции будет пользоваться спросом у местного населения.

Таким образом, можно сделать вывод об эффективности предложенных мероприятий.

Список использованной литературыАндерсен К., Керр К. Менеджмент, ориентированный на потребителя / Пер..с англ. М., 2003. Ахапкин С.Д., Забелин П.В., Федцов В.Г. Компас молодого предпринимателя. М., 2002.;

Бабченко Т.Н., Галанина Е.Н., Козлова Е.П. Некоторые вопросы организации бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания // Финансовая газета. Региональный выпуск. - №№41, 43, 45, 47. – 2008

Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. - М.: Аспект Пресс, 2005.;

Джозеф Д. Уэст Стратегия обслуживания в предприятиях индустрии гостеприимства. Государственный университет штат Флрида. Глава 37, 2004;

Инвестиции [Текст] : учеб. пособие для вузов / Г.П. Подшиваленко, Н.И. Лахметкина, М.В. Макарова ; Фин. акад. при правительстве РФ. - 4-е изд., стер. - М. : КНОРУС, 2007. - 200 с.;

Инвестиции [Текст] : учебник для вузов / А.С. Нешитой. - 5-е изд., перераб. и испр. - М. : Дашков и К, 2006. - 372 с.;

Ресторанный консалдинг, стоит ли октрывать ресторан сегодня? http://www.rsd-consulting.ru/;

Ресторан - правила рождения и выживания: http://www.fabrikabiz.ru/restaurant/4/23.phpСимонович С. В. Информатика для юристов и экономистов. СПб.: Издательство Питер, 2004 г.;

Управление финансами (финансы предприятий) [Текст] : учебник для вузов / А.А. Володин [и др.]. - М. : ИНФРА-М, 2007. - 504 с.;

Финансовый менеджмент [Текст] : учеб. пособие для вузов / А.Н. Гаврилова [и др.]. - М. : Кнорус, 2005. - 336 с

Экономика предприятия / В.Я. Хрипач [и др.] ; под ред. В.Я. Хрипача. - Минск : Экономпресс, 2000. - 461 с.;

Экономика предприятия [Текст] : учебник для вузов / Е.В. Арсенов [и др.]; под ред. Н.А. Сафронова. - М. : Юристъ, 2002. - 608 с.

ПриложениеСолянка сборная на сковороде

Шашлык из свинины

Кенирбер (рыба, запечённая с овощами)

Рыбное ассорти

Заливное из птицы

Поросёнок жаренный

Интерьер ресторана




Похожие работы:

«,. МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПОГАРСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №1 ПОГАРСКОГО РАЙОНА БРЯНСКОЙ ОБЛАСТИ РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по английскому языку в 6 классе 20162017 учебный год Планируемые результаты освоения предмета "Ан...»

«ПЗ-5-6 Сопоставление ситуаций употребления глаголов "учить"/ "учиться"Цели:Ход занятия: I. Фонетическая разминка Гриша грыз коржик, орешки грыз Жоржик, а Гарик сухарик. II. Проверка домашнего задания III. Новая тема Глагол учить+что (4) учу русский язык литературу историю стихи Глагол учусь+где? (6) в университете В ин...»

«Районная базовая площадка УРОК МУЖЕСТВА "Эхо Афганской войны"Цель мероприятия:   Расширить знания учеников об  истории Афганской войныЗадачи:-   воспитать уважение к защитникам Родины;-   развить патриотические чувства;-  осветить неизвестные факты, связанны...»

«Зачем надо изучать историю Великой войны? Война закончена тогда, когда похоронен последний солдат ( А.В.Суворов) Я не участвую в войне, она участвует во мне и отблеск вечного огня горит на скулах и меня (поэтесса фронтовик...»

«Всероссийский фестиваль педагогического творчества 2014-2015 учебного года Номинация: педагогические идеи и технологии: среднее образование Название работы: Конспект урока по теме "Патриотизм как портрет эпохи Ве...»

«Анонс мероприятий Фонда "Байкал Интеграция" на декабрь 2016 года Новости партнеров   23 декабря 2016 года в Общественной палате Иркутской области состоялась пресс-конференция Благотворительного фонда "Байкал Интеграция" по итогам проведенных мероприятий в республике Крым, городе Москва, город Ра...»

«Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Средняя общеобразовательная школа № 16 г.КрасноярскаПРОЕКТНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТАПО ТЕМЕ: Их именами названы улицы...»

«Рассмотрено на заседании методического объединения учителей нравственности на основах православия От "_"2007г. Утверждено решением педагогического совета МОУ "СОШ № 6" От "_"_2007г. "Подвиг в русской истории" Интегрированный курс истории и основ православной культуры Учитель истории и общес...»

«Перечеканиваю монеты. Диоген из Синопы. ИСАКОВ ЛЕВ АЛЕКСЕЕВИЧ (1-ВГ №606385) ДИЛЕММА КУТУЗОВА-СТАЛИНА : Гений СталинаО ВЕЛИКОЙ СВЕРХЗАДАЧЕ 1941 года. Две войны в российской истории, 1812-1813гг. и 1941-1945гг., удостоились великой чести быть провозглашёнными Отечественными. Их сближает и значение в национальной судьбе евразийских нар...»







 
2017 www.docx.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - интернет материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.