«Список документов, журналов, которые необходимо представить предприятию для разработки системы ХАССП: Входной контроль 1.Процедура входного контроля. Журналы входного контроля основного ...»
Список документов, журналов, которые необходимо представить предприятию для разработки системы ХАССП:
Входной контроль
1.Процедура входного контроля.
Журналы входного контроля основного и вспомогательного сырья, продуктов, товаров, материалов, инвентаря.
Документация, подтверждающая качество и безопасность используемого сырья, инвентаря, материалов, в т. ч. смазочных материалов (ветеринарные свидетельства, декларации о соответствии, удостоверения качества и др.). 2. Программа производственного контроля
Программа производственного контроля, утвержденная руководством и/или органами санитарно-эпидемиологического надзора.
График контроля санитарно-гигиенического состояния производства.
График микробиологического контроля.
График физико-химического контроля.
Программа контроля предельно допустимых выбросов в окружающую среду.
Протоколы лабораторного контроля, подтверждающие соблюдение графиков и программ.
3. Технологические процессы
Технико-технологические карты на полуфабрикаты и продукцию.
Рабочие инструкции для каждого рабочего места.
4. Медицинский осмотр персонала
Журнал контроля заболеваний работников предприятия.
Журнал допуска к работе работников предприятия.
Медицинские книжки работников с отметками о пройденном медосмотре, флюорографическом обследовании и курсах гигиенического обучения.
Договор на медицинское обследование работников.
График проведения медицинских осмотров.
5. Прием посетителей
Процедура по приему посетителей в производственных помещениях
6. Соблюдение правил личной гигиены
Правила личной и профессиональной гигиены.
7. Мойка и дезинфекция
План чистки и дезинфекции производственных цехов с указанием периодичности обработки производственных конструкций (в том числе светильников, остекленных световых проемов, участков возможного скопления загрязнений).
Инструкции по санитарной обработке помещений, оборудования, инвентаря.
График проведения санитарных дней и генеральных уборок помещений.
Перечень используемых моющих и дезинфицирующих средств (инструкции по применению, документация, подтверждающая их качество и безопасность).
Журнал приготовления рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств, контроля качества дезинфекции, инструкции по приготовлению рабочих растворов.
Журнал контроля используемых процентных концентраций моющих и дезинфицирующих средств.
Журнал учета работы специализированного оборудования для дезинфекции (стерилизаторы, бактерицидные лампы и др.).
Договор на проведение работ по дезинфекции.
8. Кондиционирование, вентиляция, отопление
Договор на обслуживание системы вентиляции.
Схема вентиляции предприятия.
Журналы контроля температурно-влажностных режимов производственных и складских помещений, холодильных камер.
9. Водоснабжение и канализация
Договор с органами государственного надзора по контролю воды.
Наличие протоколов лабораторного контроля воды.
Схемы водоснабжения и канализации предприятия.
10. Техническое обслуживание оборудования
Наличие паспорта на каждую единицу оборудования.
График планово-предупредительного ремонта оборудования.
Записи, подтверждающие произведенный ремонт оборудования по графику.
Договор на проведение ремонтных работ сложно-технического оборудования
11. Производственные, складские и вспомогательные помещения
Схема территории предприятия с расшифровкой зданий и сооружений.
Схема расположения помещений предприятия с расстановкой оборудования
12. Метрологическое обеспечение
Паспорт на каждую единицу контрольно-измерительного оборудования (весы, термометры и т. д.).
Договор на проведение метрологического контроля.
График поверки контрольно-измерительного оборудования.
Свидетельства о поверке контрольно-измерительного оборудования.
13. Профессиональная подготовка и осведомленность
Должностные инструкции.
Программа обучения сотрудников (график, журнал регистрации).
14. Дератизация и дезинсекция
Договор на проведение работ дератизации и дезинсекции.
Документация, подтверждающая проведение работ по графику (журнал или др.).
Схема расположения ловушек для грызунов.
Документация, подтверждающая качество используемых приманок для грызунов и насекомых.
15. Автотранспорт
Договор на проведение санитарной обработки автотранспорта.
Журнал контроля температуры во время транспортировки (сырья, продукции).
Журнал регистрации мойки и дезинфекции кузова автотранспорта.
16. Управление отходами
Договор на вывоз мусора с территории предприятия.
График вывоза мусора.
Договор на утилизацию отходов производства.
17. Контроль качества готовой продукции
Процедура контроля качества готовой продукции.
Нормативно-техническая документация, используемая для изготовления продукции (ГОСТ, ТУ, ТИ).
Санитарно-эпидемиологическое заключение на изготавливаемую продукцию ( в зависимости от вида продукции)
18. Лабораторный контроль
Протоколы лабораторных испытаний воды, основного и вспомогательного сырья и материалов, готовой продукции, смывов с оборудования, инвентаря, рук, спецодежды, контроля воздуха.
Процедуры по надлежащей лабораторной практике (журнал учета проводимых испытаний и др.).
Процедура отбора образцов по видам испытаний и обращения с ними, акты отбора образцов.
19. Управление несоответствующей продукцией
Процедура отзыва продукции с рынка при выявлении несоответствий, порядок обращения с несоответствующей продукцией.
Процедура оперативного реагирования в случае критической ситуации (несоответствующие протоколы лабораторных испытаний и др.).
Процедура оперативного реагирования в случае непредвиденной аварийной ситуации (поломка оборудования, прорыв канализации и др.).
20. Управление опасными факторами
Программа работы со стеклянными предметами и пластиком – при их использовании в производстве.
Программа работы с деревянными предметами – при их использовании в производстве.