«Список документов, журналов, которые необходимо представить предприятию для разработки системы ХАССП: Входной контроль 1.Процедура входного контроля. Журналы входного контроля основного ...»

Список документов, журналов, которые необходимо представить предприятию для разработки системы ХАССП:

Входной контроль

1.Процедура входного контроля.

Журналы входного контроля основного и вспомогательного сырья, продуктов, товаров, материалов, инвентаря.

Документация, подтверждающая качество и безопасность используемого сырья, инвентаря, материалов, в т. ч. смазочных материалов (ветеринарные свидетельства, декларации о соответствии, удостоверения качества и др.). 2. Программа производственного контроля

Программа производственного контроля, утвержденная руководством и/или органами санитарно-эпидемиологического надзора.

График контроля санитарно-гигиенического состояния производства.

График микробиологического контроля.

График физико-химического контроля.

Программа контроля предельно допустимых выбросов в окружающую среду.

Протоколы лабораторного контроля, подтверждающие соблюдение графиков и программ.

3. Технологические процессы

Технико-технологические карты на полуфабрикаты и продукцию.

Рабочие инструкции для каждого рабочего места.

4. Медицинский осмотр персонала

Журнал контроля заболеваний работников предприятия.

Журнал допуска к работе работников предприятия.

Медицинские книжки работников с отметками о пройденном медосмотре, флюорографическом обследовании и курсах гигиенического обучения.

Договор на медицинское обследование работников.

График проведения медицинских осмотров.

5. Прием посетителей

Процедура по приему посетителей в производственных помещениях

6. Соблюдение правил личной гигиены

Правила личной и профессиональной гигиены.

7. Мойка и дезинфекция

План чистки и дезинфекции производственных цехов с указанием периодичности обработки производственных конструкций (в том числе светильников, остекленных световых проемов, участков возможного скопления загрязнений).

Инструкции по санитарной обработке помещений, оборудования, инвентаря.

График проведения санитарных дней и генеральных уборок помещений.

Перечень используемых моющих и дезинфицирующих средств (инструкции по применению, документация, подтверждающая их качество и безопасность).

Журнал приготовления рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств, контроля качества дезинфекции, инструкции по приготовлению рабочих растворов.

Журнал контроля используемых процентных концентраций моющих и дезинфицирующих средств.

Журнал учета работы специализированного оборудования для дезинфекции (стерилизаторы, бактерицидные лампы и др.).

Договор на проведение работ по дезинфекции.

8. Кондиционирование, вентиляция, отопление

Договор на обслуживание системы вентиляции.

Схема вентиляции предприятия.

Журналы контроля температурно-влажностных режимов производственных и складских помещений, холодильных камер.

9. Водоснабжение и канализация

Договор с органами государственного надзора по контролю воды.

Наличие протоколов лабораторного контроля воды.

Схемы водоснабжения и канализации предприятия.

10. Техническое обслуживание оборудования

Наличие паспорта на каждую единицу оборудования.

График планово-предупредительного ремонта оборудования.

Записи, подтверждающие произведенный ремонт оборудования по графику.

Договор на проведение ремонтных работ сложно-технического оборудования

11. Производственные, складские и вспомогательные помещения

Схема территории предприятия с расшифровкой зданий и сооружений.

Схема расположения помещений предприятия с расстановкой оборудования

12. Метрологическое обеспечение

Паспорт на каждую единицу контрольно-измерительного оборудования (весы, термометры и т. д.).

Договор на проведение метрологического контроля.

График поверки контрольно-измерительного оборудования.

Свидетельства о поверке контрольно-измерительного оборудования.

13. Профессиональная подготовка и осведомленность

Должностные инструкции.

Программа обучения сотрудников (график, журнал регистрации).

14. Дератизация и дезинсекция

Договор на проведение работ дератизации и дезинсекции.

Документация, подтверждающая проведение работ по графику (журнал или др.).

Схема расположения ловушек для грызунов.

Документация, подтверждающая качество используемых приманок для грызунов и насекомых.

15. Автотранспорт

Договор на проведение санитарной обработки автотранспорта.

Журнал контроля температуры во время транспортировки (сырья, продукции).

Журнал регистрации мойки и дезинфекции кузова автотранспорта.

16. Управление отходами

Договор на вывоз мусора с территории предприятия.

График вывоза мусора.

Договор на утилизацию отходов производства.

17. Контроль качества готовой продукции

Процедура контроля качества готовой продукции.

Нормативно-техническая документация, используемая для изготовления продукции (ГОСТ, ТУ, ТИ).

Санитарно-эпидемиологическое заключение на изготавливаемую продукцию ( в зависимости от вида продукции)

18. Лабораторный контроль

Протоколы лабораторных испытаний воды, основного и вспомогательного сырья и материалов, готовой продукции, смывов с оборудования, инвентаря, рук, спецодежды, контроля воздуха.

Процедуры по надлежащей лабораторной практике (журнал учета проводимых испытаний и др.).

Процедура отбора образцов по видам испытаний и обращения с ними, акты отбора образцов.

19. Управление несоответствующей продукцией

Процедура отзыва продукции с рынка при выявлении несоответствий, порядок обращения с несоответствующей продукцией.

Процедура оперативного реагирования в случае критической ситуации (несоответствующие протоколы лабораторных испытаний и др.).

Процедура оперативного реагирования в случае непредвиденной аварийной ситуации (поломка оборудования, прорыв канализации и др.).

20. Управление опасными факторами

Программа работы со стеклянными предметами и пластиком – при их использовании в производстве.

Программа работы с деревянными предметами – при их использовании в производстве.